Frühlingshühnerbouillon

Zutaten:

1/2 Suppenhuhn
1 Bund Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
8 Pfefferkörner
1 TL Salz

Einlage:

4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Möhren
200 g Zuckerschoten

Für die Croutons:

4 Scheiben Vollkorntoast
1 El Halbfettmargarine

Zubereitung:

Huhn abspülen, mit 1,5 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Suppengemüse putzen, wachen, in Stücke schneiden, mit dem Gewürzen dazugeben und abgedeckt aufkochen. Hitze reduzieren und die Boullion zwischendurch mit einem Schaumlöffel abschäumen. Boullion abgedeckt ca. 120 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, Möhren schälen, beides mit den Zuckerschoten waschen. Frühlingszwiebeln schräg schneiden, Möhren in Scheiben und Zuckerschoten in Streifen schneiden. Toast würfeln und in erhitzter Margarine knusprig braten. Huhn herausnehmen und Boullion durch ein Sieb gießen. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Brühe entfetten, Gemüse dazugeben, aufkochen und ca. 3-5 Minuten garen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Croutons bestreuen und mit frischer Petersilie garniert servieren.