Rotes Hähnchen-Curry

Zutaten:
(2 Pers.)

150 g Hähnchenbrustfilet
1 Stängel Zitronengras
2 kleine runde Thai-Auberginen
150 ml Kokosmilch
1 TL rote Currypaste
1 El Fischsoße
1 TL Rohrzucker
6 Kirschtomaten
5 Stängel Koriander
100 g Bambussprossen
100 g Basmatireis

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Vom Zitronengras lose und harte Außenblätter entfernen. Dann abbrausen, nur den unteren hellen weichen Teil in sehr feine Scheiben schneiden. Auberginen waschen, putzen und vierteln. Wok oder Pfanne erhitzen. Kokosmilch mit der Currypaste hineingeben und 2 Minuten köcheln lassen. Zitronengras, Hähnchenfleisch, Auberginen, 80 ml Wasser, Fischsoße und Zucker zufügen. Alles bei kleiner Hitze knapp 10 Minuten garen. Währenddessen den Reis nach Packungsbeilage kochen. Die Tomaten putzen, halbieren. Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Bambussprossen (gut abtropfen lassen) mit den Tomaten in das Curry geben. Zum Schluss den gehackten Koriander darüberstreuen. Mit Basmatireis servieren.