250 g Nudeln 250 g Putenbrust 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 1 Aubergine 2 kleine Zucchini 1 Bd Rucola 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico, weißer Salz und Pfeffer Paprikapulver 50 g Pinienkerne
Zubereitung:
Nudeln kochen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Beiseite stellen. Putenbrust in Würfel schneiden, salzen und pfeffern, mit Paprikapulver bestreuen und in 1 EL Olivenöl anbraten, abkühlen lassen. Gemüse waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl hell anschwitzen, Paprika dazu anbraten, Auberginen abtupfen und dazugeben, zuletzt die Zucchini. Rucola waschen, Stile entfernen und den Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Balsamico mit Salz, Pfeffer und einer Pr. Zucker verrühren, 2 EL Olivenöl dazugeben und zu einer Salatsoße verrühren. Parmesan in Scheiben hobeln, Pinienkerne in einer heißen Pfanne trocken goldgelb rösten. Das Gemüse auf die Nudeln geben, die Putenbrustwürfel darauf, die Salatsoße darüber gießen, alles vermengen und gut durchziehen lassen.