Polpette

Zutaten:

2 Scheiben Toastbrot
1/4 L Brühe
1 kg Lammhack (Ersatz: Hack vom Rind)
3 Eier
100 g Parmesankäse, frisch gerieben
2 EL Paniermehl
1 Zitrone, geriebene Schale
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Petersilie, fein gehackt
½ TL Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Paniermehl (Semmelbrösel), zum Einhüllen
Olivenöl, zum Anbraten

TOMATENSAUCE:

0,7 L Tomatensaft (Flasche)
800 g Tomaten (Dose)
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Prise Zucker

Zitronenschale, abgerieben
Parmesan, nach Belieben

Zubereitung:

Toastbrot vorher in Brühe einweichen, ausdrücken und fein zerpflücken - dann zum Hack geben. Mit Eier, Parmesan, Paniermehl, Zitronenschalenabrieb, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Cayennepfeffer, Salz & Pfeffer zu einem Fleischteig kneten. Feine zylindrische Frikadellen (Buletten, Leibchen) mit den Händen formen. Polpettas in Paniermehl wenden. In heißem Olivenöl von allen Seiten kurz aber scharf anbraten. Dann in die Tomatensauce einlegen und 20 Min ziehen lassen.

TOMATENSAUCE:

Dosentomaten mit dem Saft in einen Topf füllen. Mit Kartoffelstampfer Tomaten pürieren. Mit Olivenöl, Zucker, Salz & Pfeffer würzen. Alles auf kleiner Flamme leicht köcheln. Polpettas einlegen und 20 Min auf kleinster Flamme gar ziehen lassen.

SERVIEREN:

Polpettas mit Tomatensauce servieren. Mit Mischung aus Zitronenschale und Parmesankäse bestreuen.