Die Karotte auch Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Wurzel oder in der Schweiz auch Rüebli genannt und die Ursprungsform der Karotte schwarz aus sah, wie sie auch noch in der Türkei angebaut wird. Die schwarze Möhre hat einen höheren Zuckeranteil als die Orangen oder Gelben. Das Grün der Wurzel wird in der Küche selten verwendet und wird deshalb oft beim Ernten entfernt. Karotten sind frisch, wenn sie beim biegen durchbrechen und sie sollten gleichmäßig gefärbt sein.
Karotten enthalten bis zu 6 Prozent Zucker und sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen (vor allem Selen) und fettlöslichem ß-Carotin, einer Vorstufe von Retinol, auch Vitamin A genannt. In Speisekarotten sind durchschnittlich 6 mg ß-Carotin enthalten.
100 g Karotten roh enthalten:
Kcal 26 KJ 109 Wasser 88 g Fett 0,4 g Kalium 290 mg Calcium 41 mg Magnesium 18 mg Vitamin C 7 mg
Karotten kann man unterschiedlich zubereiten. Als Rohkostsalat, dann sollte man aber etwas Öl hinzufügen, da die Vitamine A, D, E und K nur fettlöslich sind und ohne dem Öl, dem Körper nicht helfen würde. Dann wäre es nur ein normaler Ballaststoff. Ebenso kann man die Karotten gut schmoren oder als gekochtes Gemüse zum Essen reichen. Auch als Suppengemüse ist die Möhre ein wichtiger Bestandteil und man kann sie gut mit Erbsen kombinieren und konservieren. In der Schweiz wird aus Karotten die Rüeblitorte gemacht, ein Mandelkuchen mit Karotten und Zuckerguss. Als Durstlöscher ist der Karottensaft gut geeignet und wird auch in Multivitaminsäften oder Gemüsesäften verwendet.