Wir schreiben das Jahr 1500 vor Chr. und befinden uns am Golf von Mexiko. Hier lebten die Olmeken, die zu der Zeit ihr Reich dort hatten und den Kakao anbauten. Kakaobäume waren dort heilig und die Kerne dienten als Bezahlungsmittel. Nach den Olmeken kamen die Mayas um 300 nach Chr., die fingen an Kakaobäume zu kultivieren und stellten aus den Samen ein Getränk her. Nämlich das bittere Wasser, was aus Kakao mit Wasser und Maismehl aufgeschäumt wurde. Reichere mischten noch Vanille, Chili und wilden Honig unter. 900 nach Chr. verschwanden die Mayas plötzlich und die Tolteken kamen dann.
Die Entdecker und die Kokoabohne
Im Jahre 1492 entdeckte Kolumbus Amerika und wurde dort von den Azteken empfangen, die ihm reichlich Kakaobohnen gaben. Den Europäern schmeckte das Getränk gar nicht aber nahmen trotzdem ein Sack mit nach Europa. Etwas später im Jahre 1519 landete der Eroberer Hernan Cortes in der neuen Welt. Er erkannte das die Kakaobohne ein wichtiges Zahlungsmittel dort war und nahm sie schließlich auch mit nach Europa. Die Spanier hüteten das Geheimnis 1 Jahrhundert lang und sie süßten den Kakao mit Rohrzucker und Zimt. Im 17. und 18. Jahrhundert entbrannte ein Kampf in der neuen Welt und jeder wollte ein Stück vom Kuchen haben. In dieser Zeit fingen die Europäer an, den Kakao auch mit Milch her zu stellen.
Die erste Schokolade
Coenraad Van Houten, ein Holländer, der im 19 Jahrhundert die erste Kakaotafeln herstellte und die Kakaobutter vom Kakaopulver trennte. Ein Schweizer Unternehmen stellte dann die erste Milchschokolade her und Rodolphe Lindt erfand das Conchierverfahren, was der Schokolade den unvergleichlichen Schmelz gab. Durch die Industriealisierung mussten weitere Plantagen in Indonesien und Afrika angebaut werden.
Die Kakaofrucht
Sie ist 10 - 32 Zentimeter lang und das Aussehen variiert. Manche sehen gurkenförmig aus, andere wieder kürbisartig aber alle sind dickbäuchig. Jede Frucht enthält ein weißes Fruchtfleisch und das wiederum enthält 20 - 50 bohnenförmige Samen. Die Samen werden dann geröstet und verarbeitet.
Herkunftsorte
Papua - Da werden die Sorten angebaut, die ihre Verwendung in Edelvollmilch-Schokoladen mit 35% Kakaoanteil finden.
Los Rios - Hier kommt der Kakao für die milde Edelschokolade mit 59% Kakaoanteil her.
Arriba - Hier kommt der Kakao für die kräftige Edelschokolade mit 70% Kakaoanteil her.
Caracas - Hier kommt der Kakao für die Edelvollmilch Schokolade mit 43% Kakaoanteil her.
Madagaskar - Hier kommt der Kakao für die Edelvollmilch Schokolade mit 39% Kakaoanteil her.
Sao Tome - Hier kommt der Kakao für die Edelschokolade mit 75% Kakaoanteil her.
Kakaosorten
Criollo - Die einzige Sorte, die sich für die Herstellung von Schokolade mit 100% Kakaoanteil ohne Zusatz eignet.
Nacional - Die Sorte, die sich für die Herstellung von zartbittere Edelschokolade mit 59% - 70% Kakaoanteil eignet.
Trinitario - Die Sorte, die sich für die Herstellung von zartbittere Edelschokolade mit 75% Kakaoanteil eignet.
Forastero - Diese Sorte wird für Schokoriegel, Schokosaucen, Schokostreuseln, Instantkakao und billig Schokolade verwendet.
KochHanse
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KochHanse
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27.01.2022 21:33 (zuletzt bearbeitet: 27.01.2022 21:35)
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