Hartkäse

Hartkäse faszinieren durch ihren kräftig-intensiven Geschmack und ihren besonders festen, zuweilen harten Käseteig. Liebhaber schätzen Hartkäse pur oder zum Brot, aber auch in der warmen Küche ist dieser Käse aufgrund seiner Würze beliebt. Beides, Härte und Geschmack des Hartkäses, ist vor allem der langen Reifung zu verdanken: Er muss mindestens zwei Monate reifen. Bei einigen Hartkäse-Sorten dauert der Reifeprozess sogar Jahre. In dieser Zeit verdunstet langsam aber stetig Wasser aus dem Käseteig - je länger die Reifezeit, desto geringer der Wassergehalt, desto fester der Käse. Hartkäse reifen gleichmäßig durch die gesamte Masse und bilden durch Austrocknung des Randes eine kräftige Rinde aus. Auch die Würze des Käses hängt mit der Reifedauer zusammen - je länger die Reifezeit, desto konzentrierter die Käsemasse, desto pikanter der Geschmack.

Aufgrund ihrer festen Textur eignen sich Hartkäse besonders gut zum Reiben und Hobeln. In hauchdünnen Scheiben oder als Flocken kann sich das Aroma besonders gut entfalten. Zum Würzen von Pastasoßen, als dekorative Beigabe zu Salat sowie zum Bestreuen und Überbacken von warmen Gerichten sind alle Hartkäsesorten bestens geeignet. Auf der Käseplatte sorgen Hartkäse für kräftig-intensive Aromen. Wegen des hohen Trockenmasseanteils und des Fettgehalts sind Hartkäse sehr gut haltbar und lagerfähig.

Hartkäsesorten

Emmentaler
Gruyère
Comté
Cheddar
die Bergkäsesorten
Parmesan
Grana Padano
Pecorino-Sorten
nach langen liegen wird auch Provolone oder Gouda zum Hartkäse