4 kg Spargelstangen weiße, in gleicher Dicke 4 L Wasser 2 g Zitronensäure 2 L Wasser 20 g Salz 10 g Zucker 1 EL Zitronensaft 5 Zitronenschalestreifen, breit geschält 5 Stk "1 Liter Einmachgläser"
Zubereitung:
Spargeln schälen (wirklich gut abschälen), auf die Höhe der Gläser zurecht schneiden. 4 L Wasser mit Zitronensäure aufkochen. Spargeln mit einem Tuch bedeckt 3 Min auf kleiner Flamme köcheln. Nun in kaltes Wasser legen und einige Zeit mit fließend kalten Wasser kühlen. Gut abgetropfte Spargelstangen mit der Spitze voran, so dicht wie möglich, in Gläser schlichten. Gläser zum Befüllen waagerecht halten, um die Spargelspitzen nicht zu ramponieren. 2 L Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Über die Spargel gießen. Zitronenzesten auf die Gläser aufteilen. Gläser mit Deckel gut verschließen. Einmachgläser im Wasserbad bei 98°C (Idealtemperatur) für 50-60 Min pasteurisieren. Danach Gläser heraus nehmen und abkühlen lassen.
KochHanse
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24.01.2022 16:57
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