Das Zitronengras, ist eine mehrjährige, einkeimblättrige Pflanze und gehört zur Familie der Süßgräser. Angebaut wird es in großen Teilen des tropischen Asiens und Südamerikas. Das Zitronengras verdankt seinen Namen dem frischen Duft, der entsteht, wenn man das Gras zerreibt. Botanisch gesehen hat es nichts mit Zitrusfrüchten zu tun. Äußerlich erinnert das schilfartige Gewächs wegen seiner weißen bis zartgrünen Färbung entfernt an Frühlingszwiebeln. Je weiter man die länglichen Blätter abschält, umso zartere und saftigere Exemplare findet man vor. Geschmack ist würzig und ähnelt tatsächlich dem der Zitrone.
Zitronengras ist ein vielseitiges, exotisches Gewürz, dessen Aroma scharfe Suppen, Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichte besonders bereichert. Dazu entfernt man das bräunliche Ende und wäscht das Gras. Das verdickte weiße Endstück wird fein gehackt, der hellgrüne Rest kann in größeren Stückchen mitgekocht werden.