½ Zwiebel, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten 1 EL Öl 4 rote Paprikaschoten 600 ml Kokosmilch Salz 2-3 EL Curry ¼ TL ger. Nelken ¼ TL Koriander 1 Topf Basilikum 250 g frische Ananas 2 EL Grapefruitsaft 50 g Cashewkerne
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, in Streifen geschnittene Paprika zufügen. Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und mit klein geschnittener Ananas zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Curry mit Grapefruitsaft abschmecken, mit gerösteten Cashewkernen und der zweiten Hälfte grob gezupfter Basilikumblätter bestreuen.
Tipp: In längs durchgeschnittenen und ausgehöhlten Ananashälften servieren.