Glasnudeln

Glasnudeln sind ein großer Bestandteil der asiatischen Küche und werden dort gebraten als Beilage verwendet, werden in Frühlingsrollen mit verarbeitet, in Suppen und Salaten gemacht. Echte Glasnudeln werden nur aus Mungobohnenstärke und Wasser hergestellt. Man macht aus den beiden Zutaten ein Teig, presst diesen dann durch ein spezielles Sieb ins kochende Wasser und danach trocknet man die fertigen Glasnudeln einfach. Die koreanischen Dangmyeon, werden zwar auch Glasnudeln genannt aber Sie bestehen aus Süßkartoffelstärke. Im Unterschied zu anderen Nudeln, werden die Glasnudeln nicht gekocht. Glasnudeln werden einfach in einem heißen Wasserbad für ca. 10 Minuten eingeweicht und dann in der Pfanne gebraten, in den Salat getan oder mit in die Suppe gegeben. Glasnudeln werden nach dem einweichen fast durchsichtig und sind dann auch so leicht glib­be­rig. An Ihnen bleiben sehr gut die Geschmackstoffe haften und das bewirkt, das die Geschmacksstoffe länger im Mund bleiben. Das steigert die Qualität der Suppen aber es mildert auch scharfe Curries. Portionieren kann man die Glasnudeln gut mit der Schere und wenn man Glasnudeln trocken in einer Pfanne frittiert, kann man schöne Nudelnester erhalten, die man als Deko verwenden kann.