Bulgur

Bulgur ist ein vorgekochter Weizen, bei dem die freigelegte Kleie mechanisch entfernt wird bei einer sofortigen Trocknung. Anschließend wird das Korn grob mit einem Grützenschneider geschnitten. Der Bulgur ist das Hauptnahrungsmittel im vorderen Orient. Man kann ihn mehrere Stunden einweichen und braucht ihn noch nicht mal kochen, um schöne Salate aus ihm zu machen. Der bekannteste Salat ist der Taboulé. Ansonsten verwendet man den Bulgur wir Reis, als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse.

Da er wie Reis lange satt macht, ist der Verzehr von Bulgur auf jeden Fall empfehlenswert – auch im Rahmen einer Diät. Der Sättigungseffekt ist insbesondere auf den hohen Gehalt an Kohlenhydraten und insbesondere Ballaststoffen zurückzuführen. 100 g gekochter Bulgur enthalten etwa 4,5 g Ballaststoffe und insgesamt 18 g Kohlenhydrate. Auch der Gehalt an Eiweiß ist hoch: Auf 100 g entfallen knapp 4 g Proteine.