360 g Pasta Mafaldine gewellte Bandnudeln 4 El Olivenöl 40 g Butter 120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauch 320 ml Weißwein 480 ml Hühnerbrühe 240 ml Sahne 60 g Fenchelgrün 240 g Lachs weißer Pfeffer Salz fein Muskatnuss
Zubereitung:
Die Mafaldine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser und dem Olivenöl al dente kochen. Je 100 g Pasta 1 Liter Wasser verwenden. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit der Butter leicht anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, die Hühnerbrühe hinzugeben und aufkochen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit laufen lassen und nochmals aufkochen. Abschließend den Knoblauch dazu geben und kurz mitkochen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Lachs in kleine Würfel mit 1 cm Größe schneiden, in die Sauce geben und ziehen lassen. Die Pasta abschütten und gut abtropfen lassen. Die Pasta zur Lachssauce geben und gut durchschwenken. Die Pasta auf den Tellern anrichten und jeden Teller mit etwas Fenchelgrün dekorieren und servieren.