Nudeln mit Schafskäse

Zutaten:

500 g Penne
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Salatgurke
500 g sardischer Schafskäse
2 rote Peperoni
1 EL Senf
10 EL Rotwein-Essig
100 ml Gemüsebrühe
12 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Bd. Thymian
100 g grüne Oliven

Zubereitung:

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser "al dente" garen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gurken waschen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Schafskäse würfeln, Peperoni waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Senf, Essig, Brühe und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Thymian klein schneiden. Nudeln, Zwiebeln, Gurke, Schafskäse, Peperoni und Oliven in einer Schüssel vermischen. Mit der Vinaigrette anrichten und Thymian darüber streuen.