Grüner Bohneneintopf

Zutaten:

1 kg Rindfleisch
400 g Kartoffeln
600 g Bohnen
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Paprika, rot
20 g Butterschmalz
Pfeffer & Salz
0,5 l Brühe
1 Bd Bohnenkraut (oder 1 Tl getr.)
1 Bd Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Kleinere Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchzehen pellen und in eine Knoblauchpresse geben. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen befreien und in grobe Streifen schneiden. In einem Schmortopf mit Deckel Butterschmalz erhitzen. Rindfleisch auf hoher Temperatur kräftig anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelwürfel und durchgepressten Knoblauch zufügen und kurz mitschmoren. Kartoffeln, Bohnen und Paprika zufügen und untermischen. Brühe angießen und ein Bund Bohnenkraut klein gehackt zum Bohneneintopf geben. Deckel drauf und Bohneneintopf ca. 1 Stunde garen. Kurz vor dem Servieren, den Bohneneintopf mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Glatte Petersilie feinhacken und über den Bohneneintopf streuen.