500 g Broccoli 2 Tl Gemüsebrühe 2 Scheiben Toastbrot 1 Knoblauchzehe Salz weißer Pfeffer 20 g Butter
Zubereitung:
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Broccolistiele je nach dicke eventuell einschneiden. 3/4 l Wasser und Brühe aufkochen lassen, Broccoli hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit einige Röschen mit der Schaumkelle herausheben. Das Toastbrot für die Knoblauch-Croutons in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Broccoli in der Garflüssigkeit mit dem Schneidestab des Handrührgerätes fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gelegten Broccoliröschen zurück in die Suppe geben und darin erwärmen. Fett in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Brotwürfel und Knoblauch hineingeben und rundherum goldbraun rösten. Die Suppe nach Belieben in Suppentassen anrichten und mit den Knoblauch-Croutons bestreut servieren.