Feiner Haselnussteig

Zutaten:

340 g Mehl
80 g gemahlene Haselnüsse
200 g kalte Butter
100 g Puderzucker
Mark einer 1/2 Vanillestange
abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier

Zubereitung:

Die Zutaten sollten alle kalt sein und vorher genau abgewogen werden. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, fein gemahlene Mandeln und kalte Butter in kleinen Stückchen auf dem Mehl verteilen. Puderzucker, Vanillemark, Zitronenschale und Salz darüber geben. Mit möglichst kühlen Händen so lange bearbeiten, bis sich die Butter mit den anderen Zutaten vermischt hat. Die Eier zugeben und rasch einarbeiten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umhüllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Plätzchen 8-12 Minuten backen.