Zwiebelkuchen

Zutaten:

30 g Hefe
375 g gesiebtes Mehl
125 ml Öl
Salz
2 Kg Zwiebeln
150 g Butter
Pfeffer
6 Eier
400 g Creme fraiche
80 g durchwachsener Speck
2 Tl Kümmel

Zubereitung:

Hefe in 150 ml lauwarmes Wasser verrühren, in einer Schüssel unter das Mehl rühren. Mit Öl und 1 Pr. Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Zwiebeln pellen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite gestellt abkühlen lassen. Die Eier mit Creme fraiche verrühren, unter die ausgekühlten Zwiebeln geben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und 3 cm hoch ausrollen. Auf eine gefettete Saftpfanne (40 x 30 cm) legen, dabei einen Teigrand hochziehen. Den Teig 5 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten knusprig braten. Speck gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eiermischung darauf gießen und mit Kümmel bestreuen. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200°C (Gas: Stufe 3, Umluft: 30 Minuten bei 180°C) 35 Minuten backen. Den Zwiebelkuchen weitere 5 Minuten auf dem Backofenboden backen, herausnehmen, 5 - 10 Minuten auskühlen lassen. Den Zwiebelkuchen in 20 Stücke portionieren und servieren.