Die Tomate

Die Tomate (Österreich: Paradeiser) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse. Sie wurde langezeit als Liebesapfel oder Goldapfel bezeichnet, erhielt ihren heute gebräuchlichen Namen „Tomate“ erst im 19. Jahrhundert. Ursprünglich kommt die Tomate aus Süd- und Mittelamerika und die Maya kultivierten die Tomaten schon 200 v. Chr.. Im 15. Jahrhundert kam die Tomate nach Europa, die erste Erwähnung fand Sie in Italien (1521) und im deutschsprachigen Raum wurden Sie als Liebesapfel um 1561 in einigen Stadtchroniken erwähnt. Im 17. und 18. Jahrhundert wurde die Tomate als Zierpflanze angesehen, gelegentlich tauchte Sie in einem medizinischen Buch auf aber das war nicht der Rede Wert. In Italien bekam die Tomate einen besonderen Stellenwert in der Küche, denn im 17. Jahrhundert wurde Sie regelmäßig verwendet. Um 1900 war die Tomate auch in Deutschland als Lebensmittel bekannt und wurde überwiegend im Süden vor allem in Saucen, Suppen und Salaten verwendet. 1900 gab es die ersten Tomaten auf dem österreichischen Markt, nach 1945 kamen die Tomaten im großen Stil nach Österreich und 1950 mit den ersten Supermärkten, zog Sie fest auf den Speiseplan ein.

Tomatenpflanzen sind einjährige, krautige Pflanzen, die bis zu einem Meter hoch wachsen können. Die Früchte sind meistens rot, es gibt aber auch grüne und gelbe. Die Früchte sind 0,2 cm bis 2,5 cm im Durchmesser. In den letzten Jahren wurde, besonders im Bio-Landbau, eine Vielzahl nicht mehr bekannter altertümlicher Sorten wiederentdeckt, die aus den Anfängen der Tomatenkultur stammen. Sie sind viel besser im Geschmak, Sie schmecken aromatischer und haben ein süß-säuerlichen Geschmack. Die Lagerung der Früchte geschieht am besten bei 13 bis 18 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von 80 bis 95 %. Tomaten soll man, wenn möglich, immer getrennt von anderem Obst und Gemüse lagern.

Jeder Mensch isst im Durchschnitt 22 kg Tomaten, wobei mindestens 11 kg unverarbeitet verzehrt werden. Tomaten sind gut geeignet für Salate, Soßen, Füllungen und Suppen. Man kann sie trocknen, in Öl einlegen oder Sie passiert in Dosen bekommen. Auch für Verzierungen von Salaten, Buffets und Gerichten wird Sie gerne verwendet.