Kokos-Linsen-Curry

Zutaten:

200 g rote Linsen,
200 ml Gemüsebrühe,
3 Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
3 cm Ingwer am Stück,
2 TL Currypulver,
200 ml Kokosmilch,
1 Bund frischer Koriander,
Pfeffer und Salz,
250 g Naturreis

Zubereitung:

Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und so lange garen, bis sie alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Naturreis wie gewohnt oder nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln und anbraten, Currypulver dazugeben. Unter die Linsen rühren, Kokosmilch zugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit frischem Koriander bestreut auf dem Reis servieren.