Gebratene Quitten

Dieses Rezept wurde 1545 aufgeschrieben, von einer zwanzig jährigen Dame, die den Erzherzog Ferdinand von Österreich, Statthalter in Böhmen, heiratete und dies geschah ganz geheim. Als der Schwiegervater von Ferdinand den Thron bestieg und erfuhr das Sie verheiratet waren, war er ziemlich sauer aber er machte Sie trotzdem zur Gräfin.

Zutaten:

1 Pr Salz
1 EL Butterschmalz, zum Dünsten
125 ml Dunkles Bier
1/4 abgeriebene Schale einer Zitrone
600 g Quitten
2 EL Brauner Zucker
2 Eier
125 g Mehl
1 TL Zucker
1 Prise gemahlenen Vanille

Zubereitung:

Quitten wie Äpfel schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Spalten schneiden und im heißen Butterschmalz zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Mehl mit Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale und Bier verrühren. Eier untermischen. Abgekühlte Quitten zugeben und die Schüssel etwas rütteln, damit die Quitten vom Teig überzogen sind. Quittenspalten mit einer Gabel herausnehmen und portionsweise im heißen Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa vier Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestreut heiß anrichten.