Hahn an Wein

Zutaten:

1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz/ Pfeffer
75 g magerer Speck
12 Schalotten
200g kleine Champignons
60 g Butter
1 EL Mehl
2 Knoblauchzehen
1/2 l Rotwein (z.B. Burgunder)
1 kleines Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 Stängel Petersilie
2 Stängel Thymian
1/4 l konzentrierte Fleischbrühe
250 g gedrehte Bandnudeln
Saucenbinder
Petersilie

Zubereitung:

Bandnudeln nach Packungsbeilage kochen.

Hähnchen in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Sellerie schälen und in Streifen schneiden. 30 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Speck, Sellerie und die Schalotten darin anbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Champignons in das Bratfett geben, kurz anbraten und danach aus der Kasserolle nehmen. Weitere 30 g Butter in die Kasserolle geben, die Hähnchenteile rundum scharf anbraten und dabei mit dem Mehl bestäuben. Knoblauch zugeben, kurz andünsten, den Wein angießen und zum Kochen bringen. Mit Gewürze und Kräutern abschmecken. Mit dem Saucenbinder den Bratensaft andicken.