Dippehas

Das heißt auf Hochdeutsch übersetzt, in einem Schmortopf zubereiteter Hase.

Zutaten:

1 zerlegtes Kaninchen, oder besser noch Wildhase
500 g frische Bauchlappen
100 g Speckscheiben (ohne Schwarte)
60 g Butter
2 Zwiebeln
6 Wacholderbeeren
2 Tomaten
4 - 5 Pfefferkörner
Muskat
2 Knoblauchzehen
200 g geriebenes Schwarzbrot
1 Fl. herben Rotwein
1/8 l Saure Sahne
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst müssen Sie den Hasen waschen und nach dem Trockentupfen portionieren (schneiden Sie ihn 10 bis 12 Teile). Die einzelnen Teile reiben Sie dann mit Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie in einem Bräter die Butter zergehen. Schneiden Sie dann die Bauchlappen in kleine Würfel und braten Sie diese, zusammen mit den Hasenteilen, in einem Bräter an. Geben Sie nun das Lorbeerblatt, die geschälten Tomaten, die Pfefferkörner, die kleingeschnitten Zwiebeln, den Muskat, den Knoblauch und die Wacholderbeeren dazu und braten Sie alles unter ständigem Rühren an. Nun geben Sie noch das Schwarzbrot hinzu, gießen das ganze mit Rotwein auf, dass das Fleisch bedeckt ist, legen Sie dann die Speckscheiben darauf und geben das Ganze dann in den Backofen und lassen den Dippehas etwa 2 bis 3 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Bevor das Fleisch serviert wird, ziehen Sie noch die Saure Sahne darunter und bestreuen das Ganze mit der gehackten Petersilie.

Tipp: Mit Bratkartoffeln oder frischen Klößen kann man der Dippehas servieren.