Wildente im Römertopf

Zutaten:

2 küchenfertige Wildenten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g gut gewürztes Schweinemett
150 g durchwachsenen, geräucherten Speck (in dünnen Scheiben)
1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Schuss Rotwein

Zubereitung:

Die küchenfertigen Wildenten unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Wildenten mit dem gut gewürzten Schweinemett füllen und verschließen. Den gewässerten Römertopf mit Speckscheiben auslegen, die Enten hineinlegen und mit den restlichen Speckscheiben belegen. Die Hühnerbrühe, das geputzte und klein geschnittene Suppengrün und die geschälte, fein gehackte Zwiebel dazugeben, den Römertopf verschließen. Den Ofen auf 200-220 °C vorheizen und die Enten etwa 90-120 Minuten garen. In den letzten 15 Minuten den Deckel vom Römertopf abnehmen und die Enten bräunen. Nach Ende der Garzeit die Enten herausnehmen, die Sauce mit einem Schuss Rotwein verfeinern und abschmecken. Die Enten anrichten und mit der Sauce überziehen, garnieren und sofort servieren.