Erbsensuppe

Zutaten:

6 Kartoffel
3 Mohrrüben
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
30 ml Öl
2,5 Liter Hühnerbrühe
220 g getrocknete Erbsen, eingeweicht
110 g Haferflocken
4 Würstchen
1 Lorbeerblatt
1 TL Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln, Mohrrüben und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längst halbieren und in Streifenschneiden. Das Öl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln leicht anbraten lassen. Die eingeweichten Erbsen, Haferflocken und das Lorbeerblatt zugeben und mit der Hühnerbrühe aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen. Dann 1-1 ¼ Stunde köcheln lassen. Die Würstchen klein schneiden und mit den Kartoffeln, Mohrrüben und das kleingeschnittene Basilikum hinzugeben und 15-20 Min. weiter köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.